울릉도 ‘세계 맛의 방주등재’ 식재로 새로운 맛낸다···웰빙특산물 활용 창업교육 열기 후끈

울릉도 맛의 방주 슬로푸드 식재료 새로운 음식만들기에 도전하는 주부들 /울릉군농업기술센터 제공

울릉도 나물이 도시민 입맛에 맞춘 새 요리로 재탄생하고 있다.

울릉도의 웰빙 청정 전통식재료에 음식 트렌드와 도시민의 입맛을 더한 새로운 맛을 내는 것이다. 울릉군은 대황, 명이, 물엉겅퀴, 홍감자 등 울릉도 고유 식재료를 활용한 레시피 개발에 나섰다.

울릉군은 이를 위해 농업기술센터 슬로푸드관에서 메뉴 창업을 희망하는 주민을 대상으로 교육을 진행했다. 교육에는 레시피 개발에 참여한 오경순 셰프(한식·두수고방 대표)와 엄현정 셰프(양식·프란로칼 오너셰프)가 각각 한식과 양식 조리법을 맡아 진행했다.

전문가의 지도로 다양한 음식을 만들고 있다. /울릉군농촌기술센터 제공

한식 메뉴는 △대황튀각 △묵나물 감자탕 △울릉울릉골동면 △대황계란김밥 △대황땡초김밥 △홍감자호떡 6종이며, 양식 메뉴는 △울릉도나물 페스토 타코 △엉겅퀴와 참고비 홍감자 케이크 △홍감자 뇨끼 △삼나물(눈개승마) 아이스크림 등 4종이다.

이번 교육은 울릉도 나물을 활용한 창업 역량 강화에 중점을 두고 기획됐다. 관내 음식점 운영자와 창업 희망자들이 대거 참여했다. 참가자들은 전문 셰프의 시연을 보고 직접 요리를 만들어 시식하며 창업 아이디어를 구체화했다.

창업을 준비하거 가정에 필요한 음식 만들기에 나선 주부들이 전문가의 강의를 기록하고 있다. /울릉농업기술센터 제공

참가자 A씨는 “울릉도의 다양한 나물을 직접 요리해 보니 창업 아이디어가 더 구체화됐고 자신감이 생겼다”고 했다. B씨는 “새로운 시도를 하면서 즐겁게 배웠고 창업 도전 의지가 강해졌다”고 소감을 밝혔다.

남한권 울릉군수는 “울릉도 나물을 활용한 메뉴들이 식당에서 활성화되고, 나물의 가치가 널리 알려지길 바란다”며 “앞으로도 고유 식재료를 활용한 창업과 음식문화 확산을 위해 다양한 프로그램을 지속적으로 지원하겠다”고 말했다.

전문셰프가 1대1의 수업을 통해 울릉도 맛의 방주 새로운 맛 내기를 설명하고 있다. /울릉농업기술센터 제공

앞서 이번 교육에서 개발된 일부 메뉴는 울릉군 오징어축제 기간 동안 열린 ‘울릉도 나물 레시피 개발 메뉴 시식회’에서 관광객과 주민에게 선보인 결과 뜨거운 호응을 얻으면서 울릉도 전통 식재료의 대중화 가능성을 확인했다.

 

　/김두한 기자 [e-mail]