집나간 며느리도 끌어오는 맛...가을 전어요리

전어는 단백질이 풍부하고 지방이 비교적 많은 편인데 지방을 구성하는 성분이 고도불포화산인 점이 특색이다.

그러한 것을 구워먹게 되면 여분의 지방이 흘러내려 맛과 영양이 좋아진다.

전어의 유래를 살펴보면 그 생김새가 고대 중국의 화폐모양과 유사하다 해 전어라 불리며, 예로부터`집나간 며느리도 전어 굽는 냄새 맡으면 집에 돌아온다`라는 말이 있듯이 그 냄새와 맛이 구수하다.

또한 맛이 좋아하는 사람이 돈을 생각하지 않기 때문에 전어라고 했다는 유래도 있다. 서유구의 `임원경제지`에서는 “가을전어 대가리엔 참깨가 서 말”이라는 문헌이 있으니 가을에 잡히는 전어의 맛이 일품이라는 것은 아주 오래전부터 전해오는 사실이다.

전어 회, 회 무침, 전어구이, 전어 젓갈, 전어 초밥 등의 다양한 요리방법이 있다.

△전어무침회

<재료>

전어 500g, 초고추장, 미나리 150g, 양파 50g, 고추 30g, 깻잎 20g, 마늘 60g, 참기름, 깨

<만드는법>

머리와 내장, 비늘을 제거한 전어를 뼈째 곱게 썰어 물기를 제 거한 채소와 초고추장을 넣어 무친다.

△전어초밥

<재료>

전어 500g, 쌀 200g, 식초, 설탕, 소금, 레몬, 고추냉이, 간장, 락교, 초 생강

<만드는법>

1. 쌀은 물에 불려 밥을 곱슬 하게 지어둔다.

2. 뼈, 껍질, 내장을 제거한 전어를 얇게 포를 뜬다.

3. 곱슬 밥을 준비하여 배합 초를 넣어 간을 한 다음 전어 초밥을 만든다.

(배합 초: 식초300ml, 설탕 200g, 소금 60g, 레몬1/4개

△전어소금구이

<재료>

전어, 소금

<만드는법>

내장, 비늘제거 후 소금을 뿌려 구워낸다.

/윤희정기자

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<도움말 = 심현철 포항대학교 겸임교수>