4월 `영양덩어리` 두릅

피로회복·식욕증진에 최고

지금 시기가 되면 `산채의 왕자`가 나타난다. 바로 봄의 정기를 받고 힘차게 쑥 올라오는 두릅.

4월 한 달 간 땅 속에서 올라오는 이 두릅은 그 영양을 따를 자가 없다고 한다.

두릅에 함유된 사포닌 성분은 혈액순환을 도와줘 피로회복에 좋다. 특히 독특한 향기는 식욕을 증진 시키는데 도움을 준다. 두릅에 함유된 칼륨은 고혈압 예방 및 치료에 효과적이며 식이섬유가 풍부해 변비 개선에 좋다.

이이에도 두릅에 함유된 아랄로시드 성분은 신경쇠약과 풍치에 효능이 있으며 두릅의 정유성분은 소화액 분비를 촉진시킨다.

두릅은 잎 끝이 시들지 않고 녹색이 선명하며 잎이 너무 피지 않고 줄기는 너무 굵지 않고 연한 것, 향이 강하고 줄기가 너무 마르지 않은 것을 고르면 좋다.

4~5월만 나오는 것이라 미리 구입해 두고 먹는 경우가 있는데 두릅을 오래 보관하려면 냉동 보관을 해야 한다. 살짝 데쳐서 물기를 완전히 건조해 밀폐용기에 담아 보관해야 향이 오래 간다.

▲두릅 찹쌀 튀김 무침

<재료> 두릅, 찹쌀가루, 초고추장, 식초, 소금, 깨소금, 핫소스

<만드는법>

1.두릅을 깨끗이 다듬어 찹쌀풀에 적셔 기름에 튀긴다.

2.1에 소금, 참기름, 설탕, 식초로 무쳐낸다.

3.1에 초고추장으로 무쳐내기도 한다.

4.핫소스 1~2방울을 뿌린다.

▲칠리소스와 생두릅

<재료> 칠리소스, 두릅, 참기름, 깨소금, 물엿

<만드는법>

1.연한 두릅을 한올한올씩 뜯어 준비한다.

2.칠리소스 한술, 물엿 한술에 1을 넣어 버무린다.

3.참기름, 깨소금으로 마무리 한다.

▲청포묵 두릅 무침

<재료> 청포묵, 두릅, 미소된장, 참기름, 깨소금

<만드는법>

1.두릅을 한올씩 준비한다.

2.청포묵을 채썰어 소금, 참기름으로 밑간한다.

3.미소간장에 참기름으로 넣어 젓는다.

4.1의 두릅에 청포묵, 미소간장, 참기름으로 마무리 한다.

▲두릅 삼겹살 샐러드

<재료> 대패삼겹살, 두릅, 발사믹 식초, 소금, 설탕, 맥주

<만드는법>

1.삼겹살을 맥주에 익힌다.

2.두릅을 씻어 준비한다.

3.1과 2에 발사믹 식초, 소금, 설탕을 넣어 버무린다.

▲두릅 데리야끼 장아찌

<재료> 두릅, 진간장, 흑설탕, 청주, 매실청

<만드는법>

1.진간장, 흑설탕, 청주를 동량으로 해 통마늘, 생강을 넣어 반으로 졸인다.

2.1을 완전히 식힌후 두릅을 넣는다.

3.2에 매실청으로 넣어 하루 정도 실온에 둔다.

/윤희정기자 [e-mail]

<도움말 = 박금화 포항시여성문화회관 요리반 강사>