생활에 활력주는 비타민 풍부한 토마토 요리

따뜻한 5월의 햇살 속, 자칫 나른해지기 쉬운 가족을 위해 토마토 요리를 준비해 보자. 풍부한 비타민 성분이 생활에 활력을 주는 토마토로 만든 건강요리 4가지를 소개한다.

■ 홍합토마토라이스

〈재료〉 쌀1컵, 바질 약간, 토마토홀 2큰술, 물1컵, 홍합 200g, 토마토 1개, 올리브오일 적당량, 레몬 1/2개, 피망 1/2개, 양파 1/2개, 마늘 5쪽, 화이트와인 2큰술, 방울토마토 1개

〈만드는 법〉

1. 쌀은 2시간 정도 불렸다가 물기를 제거하고 올리브오일을 두른 팬에 넣어 볶는다. 여기에 바질, 토마토홀, 물 1컵을 넣고 약한 불에서 뚜껑을 덮어 익힌다.

2. 해강을 토해낸 홍합은 깨끗이 손질하고 토마토는 한입 크기로 썬다. 레몬과 피망, 양파는 채썰고 마늘은 다진다.

3. 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 마늘, 레몬을 넣고 볶다가 홍합과 화이트와인을 넣은 다음 뚜껑을 덮어 살짝 익힌다.

4. 홍합이 익으면 건져내고 토마토, 양파, 피망, 1의 밥을 넣고 볶는다.

5. 그릇에 밥을 담고 위에 슬라이스한 방울토마토를 얹은 다음 한쪽 껍질만 제거한 홍합을 돌려 담는다.

■ 참치튀김토마토볶음

〈재료〉 참치회 200g, 레몬즙·청주 1큰술씩, 소금 약간, 달걀흰자 2개 분량, 녹말가루 1/2컵, 튀김기름 적당량, 올리브 오일 1큰술, 토마토소스(토마토 1개, 빨강·노랑 파프리카 1/4객씩, 오렌지 1개, 다시마 우린물 3큰술, 식초·설탕 2큰술씩, 참기름 약간, 토마토케첩 1/2컵)

〈만드는 법〉

1. 참치회는 3ⅹ4cm 정도의 크기로 납작하게 잘라 레몬즙, 청주, 소금을 넣어 재워둔다.

2. 재운 참치를 달걀흰자와 녹말가루 순으로 묻혀 160도 기름에 바삭하게 튀겨낸다.

3. 토마토는 한입 크기로 썰고, 파프리카는 1cm 두께로 채썬다. 오렌지는 껍질을 벗겨 파프리카와 같은 크기로 썬다.

4. 팬에 올리브 오일을 두르고 파프리카, 오렌지를 넣어 볶다가 토마토, 다시마 우린물, 식초,설탕, 참기름, 토마토케첩을 넣고 조린다.

5. 소스의 국물이 자작해지면 2의 튀김을 넣어 한번 더 볶아낸다.

■ 통감자토마토소스구이

〈재료〉 감자 4개, 모차렐라치즈 50g, 방울토마토 4개, 토마토소스(토마토 1개, 쇠고기 50g, 양파 1/4개, 마늘 1큰술, 올리브오일, 소금·후추·바질 약간씩)

〈만드는 법〉

1. 감자는 깨끗이 씻어 김이 오른 찜통에 껍질째 넣고 찐다. 모차렐라치즈는 잘게 다지고 방울토마토는 깨끗이 씻는다.

2. 찐 감자를 한 개씩 호일로 감싸고 윗부분에 열십자로 칼집을 낸다음 속을 약간 파낸다.

3. 토마토, 쇠고기, 양파, 마늘은 잘게 다져 올리브 오일을 두른 팬에 넣고 볶다가 소음, 후추, 바질을 넣어 한번더 볶아낸다.

4. 2의 감자에 토마토 소스를 얹고 모차렐라 치즈를 조금씩 얹어 180도의 오븐에 넣어 10분 정도 구워낸다.

5. 접시에 통감자구이와 방울토마토를 함께 담아낸다.

■ 토마토아이스벨리

〈재료〉 토마토 2개, 설탕 1/4컵, 레몬즙 2큰술, 곡물 시리얼 1큰술

〈만드는 법〉

1. 토마토는 꼭지 부분을 잘라내고 속을 파낸 다음 냉장실에 넣어둔다.

2. 믹서기에 파낸 토마토 속과 설탕, 레몬즙을 넣고 곱게 간다음 그릇에 담아 냉동실에 넣어둔다.

3. 1시간 정도 후에 2를 꺼내 숟가락으로 속까지 긁어내 섞어준 다음 다시 냉동실에 넣어둔다.

4. 1의 토마토 그릇에 완성된 셔벗을 숟가락으로 긁어 넣은 다음 시리얼을 얹어낸다.

/윤희정기자 [e-mail]