단백질 함량 높아 건강요리 `딱`
대게 껍질에 많이 함유돼 있는 키토산은 노화된 세포를 활성화하고 면역력을 강화시키는 효과가 있어 건강기능식품 원료로 이용되고 있다. 키토산은 혈중 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 작용을 해 동맥경화예방에 좋으며 혈압상승 억제, 혈당조절, 장 기능 개선 등에도 효과가 있다. 또 항암작용도 하는 것으로 알려지면서, 게껍질을 부드럽게 갈아서 음료에 타서 마시는 이들도 있다. 무엇보다 맛이 담백하고 부드러우며 영양학적으로는 속살의 경우 단백질 함량이 높아 겨울철 건강요리로는 그만이다. 박금화 포항시여성문화회관 해물반 강사의 도움말로 맛있게 먹는 대게 요리를 알아본다.
▲대게 샐러드
<재료> 대게다리살, 양상치, 오이, 방울토마토, 무순
<만드는법>
1.삶은 대게살을 발라둔다.
2.양상치를 물기 제거해 손으로 먹기 좋게 찢는다.
3.접시에 오이-방울토마토-양상치-무순-대게살순으로 돌려담는다.
▲대게스프
<재료> 삶은대게살 10g, 다시마 표고버섯, 무, 양파, 팽이버섯, 대파, 전분가루, 계란
<만드는법>
1. 다시마, 무, 표고버섯, 양파, 대게껍질 등을 넣어 육수를 만든다.
2. 팽이버섯은 길이 1cm,자르고,대파도 1cm로 채썰어 둔다.
3.전분가루와 물(1:1)비율로 만들어 둔다.
4.1의 육수 국물에 삶은 대게살을 넣고 끓이면서 팽이버섯,대파를 넣고 계란흰자로 줄알을 친다.
5.마지막으로 전분물을 둘려 낸다.
▲대게 계란찜
<재료> 계란한개, 밤한개, 은행알 두개, 소금, 오리발
<만드는법>
1.게껍질과 다시마,무,등으로 육수를 내어 식힌다.
2.계란을 거즈에 걸러 알끈제거를 한다.
3.계란의 두배정도 육수를 부어 소금으로 간을 한뒤 이중탕을 한다.
4.어느 정도 익으면 대게 살과 은행,오리발을 넣어 뜸을 들인다.
▲대게회
<재료> 대게 다리, 다시마, 표고버섯, 무, 식초, 진간장, 와사비, 레몬
<만드는법>
1.생대게를 자리를 벗겨 살을 발라내어 얼음물에 담군다.
2.다시마 한조각, 표고버섯 한개,무을 넣어 육수을 만든다.
3.다시마물 식초, 진간장, 동량을 넣어 삼바이스 소스를 만든다.
4.무를 강판에 갈아 물기을 제거한후 와사비, 쏭쏭 썬 쪽파을 함께 종지에 담는다.
5. 3과 4의 소스를 섞어 얼음물에 담군 대게 다리살을 찍어 먹는다.
▲대게 찜
<재료> 대게 한마리, 김치, 김가루, 쪽파, 참기름
<만드는법>
1.대게는 머리를 아래로 해서 체반에 찐다.
2.대게 다리는 먹기 좋게 칼로 껍질을 벗긴다.
3.대게 내장을 위로 해 몸통을 4등분 한다.
4.손질해 둔 대게를 접시에 보기 좋게 담아낸다.
5.김치, 쪽파를 쏭쏭 썰어 김가루, 참기름으로 양념을. 만든다.
6.밥을 준비해 대게 내장과 함께 양념장에 비벼 먹는다
/윤희정기자 hjyun@kbmaeil.com
