동해의 맑고 깨끗한 쪽빛바다의 대게는 속살이 신선해서 맛이 좋아 일찍이 궁중에 진상돼온 명물이지만 그만큼 가격도 만만찮다.
그래서 맛은 대게 보다는 떨어지지만 홍게살을 가공해서 시판되는 제품도 많이 나오고 그 홍게장을 이용한 가공식품도 많이 판매되고 있다.
홍게를 이용한 요리 몇가지를 소개한다.
■대게(홍게)장 비빔밥
<재료> 게장, 도라지, 고사리, 애호박, 당근, 밥
<만드는 법>
⑴게장은 가공된 제품이기는 하나 다진마늘, 다진파, 깨소금을 넣고 한소큼 끓인다.
⑵도라지는 끓인물에 데쳐 소금을 넣고 살짝 볶는다.
⑶고사리는 적당히 토막내 갖은양념하여 볶는다.
⑷애호박은 돌려 깎기 해 채썰어 소금에 절였다가 살짝 볶는다.
⑸당근도 곱게 채썰어 소금으로 간하여 볶는다.
⑹비빔밥 용기에 준비된 재료를 가지런히 보기좋게 담고 중앙에 게장을 담는다.
⑺뜨거운 밥은 별도로 놓는다.
■게살 샌드위치
<재료> 가공게살, 오이, 햄, 양파, 삶은계란, 마요네즈, 식빵
<만드는법>
⑴오이, 양파는 채썰어 각각 소금, 설탕에 절였다가 꼭 짠다.
⑵가공게살은 소쿠리에 받쳐 물기를 제거하고 찢어 놓는다.
⑶삶은 계란과 햄도 곱게 채썬다.
⑷모든 재료를 골고루 썩고 마요네즈를 넣고 잘 버무린 뒤 식빵 사이에 넣고 젖은 행주로 잠시 싸둔다.
⑸먹기 좋은 크기로 적당히 썬다. (식빵 가장 자리는 잘라낸다.)
■게살밥 크로케
<재료> 밥, 가공게살, 당근, 양파, 대파, 계란, 밀가루, 빵가루, 식용유
<만드는법>
⑴당근, 양파는 곱게 다져 각각 소금으로 간해서 볶아둔다.
⑵가공게살은 물기를 제거하고 잘게 찢어 둔다.
⑶대파도 잘게 썬다.
⑷볶아 둔 모든 재료와 밥을 섞어 소금과 후추로 간을 맞춘다.
⑸먹기좋은 크기로 주먹밥을 만들어 밀가루를 무치고 계란 씌워 다시 빵가루를 부친다.
⑹기름이 뜨거워지면 준비된 크로케를 살짝 튀겨낸다.
■게살 샐러드
<재료> 게살, 양상치, 샐러리, 오이, 양파, 게장, 마요네즈
<만드는 법>
⑴게살은 물기를 받쳐 둔다.
⑵양상치는 적당히 뜯어서 냉수에 달궜다 건진다.
⑶샐러리는 어섯썰기 얇게 하고 오이, 양파도 얇게 썬다.
⑷게장에 마요네즈를 3:1 분량으로 섞어 드레싱을 만든다.
⑸먼저 야채를 골고루 어 접시에 보기좋게 담고 그 위에 찢어둔 게살을 얹고 드레싱을 끼얹는다.
<도움말= 포항요리학원 박순늠 원장>
/윤희정기자 hjyun@kbmaeil.com
