향긋한 봄나물 요리
봄나물은 인간의 여러 감각을 자극해 입맛을 돋워준다. 자연의 색이라 할 수 있는 황록색, 입에 넣고 씹었을 때 들리는 사각사각하는 소리, 씹을 때의 식감, 그리고 약간의 신맛과 쓴맛을 내기 때문에 식욕을 자극하는 효과가 높다.
봄나물에서 섭취할 수 있는 영양소는 비타민과 무기질이 대부분이다. 비타민은 열에 약하기 때문에 봄나물은 양념과 버무려 생으로 먹거나 혹은 살짝 데쳐서 먹는 것이 좋다. 완전히 익히지 않고 먹는 것이 봄나물 특유의 향과 식감을 온전히 느낄 수 있는 좋은 방법이다.
특히 곰취, 냉이, 달래, 두릅, 물쑥, 비름, 쑥, 참취, 원추리, 참나물 등에 들어있는 베타카로틴은 유해산소의 해로운 작용을 막아 암, 동맥경화 등 성인병예방과 노화억제 등에 효과를 발휘한다.
▲쑥초밥
<재료> 쌀, 양조식초, 설탕, 물, 소금, 각종초밥 생선류
<만드는법>
1.쌀을 30분정도 불린후 다시마, 쑥을 넣고 밥을 짓는다.
2.양조식초:설탕:물:(2:1:1:)을 넣고 중불에서 은근히 끓인다.
3.1의 밥에 2의 소스와 소금을 약간 넣고 버무려 식힌다.
4.가루 와사비를 미지근한 물에풀어 젖은 행주를 덮은후 숙성을 시킨다.
5.쑥향이 난 밥에 와사비를 바르고 초밥용 생선을 덮어 완성한다.
▲쇠고기 차돌박이와 쑥 샤브뱌브
<재료> 쇠고기 차돌박이, 쑥, 팽이버섯, 표고버섯, 면사리, 무
<만드는법>
1.무, 다시마, 양파, 표고버섯을 넣어 육수를 낸다.
2. 쇠고기, 쑥, 팽이버섯을 접시에 돌려담아 낸다.
3.땅콩을 갈아 1의 육수와 같이 넣어 소금, 후추로 간을 한다.
4.1의 육수에 2를 넣어서 3의 소스에 찍어 먹는다.
▲강된장 달래 비빔밥
<재료> 집된장두술, 고추장 한술, 고춧가루 한술, 조개살, 청홍고추, 마늘, 달래, 밥
<만드는법>
1.강된장 만드는법-집된장 두술, 고추장 한술을 넣고 달달 냄비에서 볶는다.
2.1이 어느정도 볶이면 다진 조개살을 넣으면서 물을 약간 넣고 자박자박 끓인다.
3.2에 다진 청홍 고추, 다진 마늘, 참기름, 깨소금으로 마무리 한다.
4. 달래 겉절이-달래를 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
5.씻은 달래에 설탕, 식초 , 고춧가루 동량을 넣어 무친다.
6.밥에 겉절이 한 달래를 넣고 강된장으로 버무려 먹는다.
▲돌나물 무침
<재료>돌나물, 참치 액젓, 고춧가루, 식초, 설탕
<만드는법>
1.돌나물을 씻어 물기 제거 한다.
2.참치 액젓 한술, 설탕 한술, 식초한술, 고춧가루 한술, 깨소금으로 양념한다.
3.2의 양념을 1에 무쳐 낸다.
/윤희정기자 hjyun@kbmaeil.com
<도움말= 박금화 포항시여성문화회관 요리반 강사>
